Meşhur Tekirdağ Köftesi

TRAKYA’NIN KİMLİKLİ ET MUTFAĞININ BAŞ ÜRÜNLERİ ARASINDA, ŞEHRİNİN İSMİYLE ŞÖHRETİNE BİLİNİRLİK KATAN TEKİRDAĞ KÖFTESİ GELİR.

Özellikle Trakya’daki hayvanların etlerini öncelikli olarak seçmek gerekiyor. Seçilecek hayvanın etinin ne çok sert ne çok yumuşak olmaması gerekiyor. Bunun için bir buçuk yaşında, 250 kg’ye ulaşmış hayvanların eti tercih ediliyor. Hayvanın yaşı ilerledikçe etin sertliği ve nefaseti değişmektedir. Köftesi yapılacak hayvanın eti, sinir kalmayacak şekilde önce parça ete dönüştürülüyor. Bu el mahareti gözetilerek yapılan bir işlemdir. Malzeme listesinde bahsedeceğimiz ekmek, soğan ve sarımsaklar parça etle birlikte kıyma makinesinden geçiriliyor. Makineden geçirme işlemi bir kaç defa tekrarlanıyor. Yoğurma kabına alınan kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmuyor. Etin puf yumuşaklığı için bir parça karbonat ilave edilmesinde mahsur görülmüyor.

About Main Image

Color Scheme